如何去除花生毛油中黄曲霉素?

　　黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性大、对人类健康危害突出的一类霉菌毒素。

　　食物中的黄曲霉毒素用ppb为单位，1ppb相当于1吨粮食中含有1毫克。中国的现行标准是花生中不超过20ppb。在中国还有很多榨油作坊。压榨出来的油又如何呢?那位研究者也用这批花生进行了压榨，结果是油中的B1超过了800ppb。这么高的原因在于，压榨出的油中会带入一些残渣，而残渣中的黄曲霉毒素含量非常高。同样地，经过精炼，油中的黄曲霉毒素基本上会被除去。

　　按照工业加工的流程，浸取出来的“粗油”要经过精炼油设备精炼。经过了一步精炼，B1含量降到了10ppb，已经达到食用标准。再经过二步精炼，含量就低于1ppb，可以忽略了。

　　花生种子比较容易污染黄曲霉毒素，制得的花生油中容易含有毒素，具备精炼能力的油脂加工厂的精炼车间有碱炼工序，碱炼时，毒素会与碱发生反应，黄曲霉结构被破坏，使不溶于水的黄曲霉毒素分解成溶于水的香豆素钠盐，再通过水洗除去。因此，不建议食用刚压榨出来的花生油，而正规工厂按照工艺要求生产的花生油中的黄曲霉毒素在国家要求的标准以内，可以放心食用。

　　自己榨出来的油过滤后就可以吃吗?我们到底怎么辨别质量?

　　过滤只能去掉油中的固体悬浮物，这些悬浮物主要是饼渣、泥沙等，刚榨出来的油里面除了这些杂质以外，还有水分、磷脂、游离脂肪酸、色素、蜡、重金属及黄曲霉毒素等物质，这些物质的存在不仅容易导致油脂变质，有些还危害人体健康，因此须通过其它的方法去掉以后才能食用。

　　精炼油设备主要是对榨出来的毛油进行加工，使原料达到桶装油标准(可以装桶上超市买)或者国家食用油标准。植物毛油只是榨油或浸出的产物，它含有对消费者有害的物质。这些物质有些是自然存在的，有些是在生产或储存过程中产生的，对人们消费而言，这些物质须仔细地去除。由于它们产生的根源不同，精炼须在不同的条件下分几步进行。随着毛油的不同，精炼工艺分：脱胶，脱酸，脱色，脱臭，脱胶等几步，根据毛油的品种可采用其中的几步或全部工艺。